FIINDCA

Se spune ca foamea e cel mai bun bucatar. Da' pasiunea e cel mai bun condiment......

joi, 30 august 2012

Budinca de paine si crema de zahar ars

Crema de zahar ars este, alaturi de clatite, printre primele deserturi reusite de mine cand mi-am inceput cariera de gospodina. Am invatat sa fac crema asta de la Bunica sotului si, cu mandrie si duiosie in suflet, ma poci lauda ca-mi iese aproape la fel si nimeni din familie nu mai executa asa minune. E o treaba de belsug si colesterol, pe care Bunica o facea cu minim 15 oua. Altfel nu se mai apuca.....
V-oi povesti eu si asta reteta in curand - impedimentul este lipsa pozelor, ca de cate ori fac, de atatea ori uit sa imortalizez. Ceea ce vreau sa va povestesc azi este o budinca facuta plecand de la crema de zahar ars.
Saptamana trecuta am stat cateva zile la vizigotestii bunici si acolo, belea mare, aveam canalul TV Paprika. Paguba la casa omului, si mai multe nu, ca sedeam si ma toooot uitam la emisiunile de gatit de parca alta treaba nu aveam. Dar fiind ele, emisiunile, multe si variate, am retinut, evident, selectiv, unele chestiuni. No, si intr-o seara, cum cascam eu gura la o emisiune de dulciuri - parca se numea Cuptorul Dulce, pe dublaj, si Bake every day, pe ecran - era acolo un prea talentat domn patiser (enfin, specialist in deserturi) al carui nume, ati ghicit, nu l-am retinut. Si admirand eu ce zicea si facea el acolo, chit ca nu am retinut mot a mot reteta, m-am bunghit ca e vorba, de fapt,  de o crema asemanatoare celei de zahar ars, in care a pus crutoane de paine uscata, devenind, astfel, o budinca englezeasca de paine si crema de zahar ars. Ei, asta fuse, mi-a ramas ideea in cap si azi am aplicat-o. Reteta in cauza de la TV era un pic mai complicata, dar memoria mea selectiva a retinut simplu: crema e ca aia de zahar ars. Asa ca m-am pus pe treaba si azi am facut Budinca de paine si crema de zahar ars.
Ca sa incepem in glorie, mentionez de la bun inceput ca toate cantitatile sunt ajustabile, niciodata nu am facut crema cu cantitati fixe si de fiecare data mi-a iesit. Asa ca relaxati-va in privinta strictetii. Singura regula pe care am respectat-o a fost sa folosesc minim 8 oua (10 sunt optim, ca n-ama vut curajul sa pun niciodata 15, ca Bunica) si laptele sa fie sub juma de litru, ca altfel iese crema prea diluata si n-are gust intens. In rest, la improvizatiune. Va spun, asadar, cantitatile de azi, dar tineti minte ca puteti sa nu le respectati:
- 500 ml lapte dulce
- 8 oua
- 10 linguri zahar brun (alta regula, se pun linguri de zahar cu 2 mai mult decat numarul oualor)
- 5 linguri zahar brun pentru tapetat oala cu zahar ars
- 3 plicuri zahar vanilat
- razatura de coaja de portocala - optional, eu azi nu am pus, merge bine iarna, daca faceti crema pentru Craciun.
- un praf de sare
- jumatate de bagheta, taiata cuburi si pusa la uscat cu o zi inainte
- 10 linguri zahar si 1 l de apa pentru siropul de la final.

De facut se face mega simplu. Mai intai se topesc cele 5 liinguri de zahar in cratita, tavva, tigaia, etc care merge la cuptor, si se intind, cat de cat uniform, pe fund si pe pereti (ai tavii, da?, nu va apucati sa aruncati cu zaharul topit pe peretii bucatariei....). Se lasa deoparte sa se raceasca - moment in care se aud niste zgomote ca de sticla sparta, sanse mari sa va speriati de tigaie in bucatarie, eu asa fac de fiecare data.

Intr-un castron incapator, se amesteca laptele, cu cele 8 oua, cele 3 plicuri de zahar vanilat si cu cele 10 linguri de zahar, pana se omogenizeaza si, daca aveti rabdare, se dizolva zaharul. Se pun apoi crutoanele de paine in castron, se amesteca usurel sa fie toate moscolite de crema, si se lasa minim 30 minute, sa absoarba cat mai mult lichid.
Dupa aceea, se varsa in recipientul in care s-a facut zaharul ars si se da la cuptor, acoperit, la foc moale, intr-o tava cu apa calda, cam o ora, dupa care se incearca si, daca e inca moale si batul nu iese curat, se mai tine. 

In timp ce budinca e in cuptor, se ard restul de 10 linguri de zahar intr-un ibric incapator, se sting cu litrul de apa si se fierbe siropul pana scade la jumatate. Cand e gata budinca, se lasa sa se odihneasca 5 minute, dupa care se toarna, cu rabdare, tot siropul din ibric, si iar se lasa in pace minim o ora, optim pana a doua zi dimineata, acoperit.

Rezultatul este o crema de zahar ars mai consistenta, pufoasa si parca nu asa de dulce. Culoarea este minunata si paine aia pusa crutoane absoarbe foarte mult lichid si are gust, nu e ca si cum ar fi simplu inmuiata in zeama. 

Una peste alta, un desert savuros care merge, probabil, mai bine iarna, dar nici acum nu fuse rau deloc. 

S-aveti zile frumoase si tihnite, Boieri Dumneavoastra! 

9 comentarii:

  1. zici ca esti sora mea, mie tot crema de zahar ars si clatitele imi ies cu ochii inchisi de cand ma stiu, fac odata la doi ani, na, daca nu avem vizigot. voiam sa iti zic doar ca eu am mai facut si tort de zahar ars, adica peste crema pus un pandispan (ala ii iese si casandrei) care rasturnat si lasat peste noapte se insiropeaza la fel ca in povestea ta.

    ti tzuk

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Stiu de tortul de zahar ars, mi-ai mai zis, incerc si ala intr-o zi. Mai vedem cu pandispanul, mie nu prea-mi iese ca ma face de nervi secventa cu batut albusurile spuma....na, fiecare cu problema :)

      Ștergere
  2. Interesanta reteta. Eu stiam ca la 10 oua, un litru de lapte. Dar, in mod evident, voi incerca varianta ta. Si chestia cu paine in ea..imi pare dementiala. Daca fac, raportez.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Pai da, reteta de pornire de la Bunica era cu 15 oua si 1 l lapte. Zahar n-am stiut niciodata cat punea. Pana intr-o zi cand, la vreo 12 oua, in loc de un litru de lapte am pus doar jumate si gustul a avut considerabil de castigat....

      Ștergere
  3. nu stiam de budinca de paine ! interesant !

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Eu mai vazusem prin Sanda Marin retete de budinci cu paine, dar mi se pareau aiurea, cum sa pui paine in budinca???? Imi parea asa...de pauperitate maxima...Nah, acum am aflat (nu ca nu stiam deja) ca ceva bun se face cu ingrediente simple.

      Ștergere
  4. Sunt retete multe de budinci cu paine, dar daca noi nu mancam paine ...

    Bai, reteta mea de crema de zahar ars era cam cu cinci oua la litrul de lapte si patru linguri de zahar.

    Sa inteleg ca am bafta ca mi-a iesit? De doua ori? Si eu si deserturile, baba si mitraliera ...

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Nu cred ca e vorba de bafta, probabil este foarte permisiva combinatia asta oua+zahar+lapte. Problema e ca mie nu-mi place deloc laptele si daca pun atat de mult lapte, comparativ cu celelalte ingrediente, nu-mi place. Plus ca, daca pui mai putin lapte, iese crema mai densa si mai ferma.

      Ștergere
  5. mie mi se pare ca mi-a iesit prea densa si ferma asa. si nici eu nu suport laptele dulce, ti-am zis, o fi fost chestie de bafta. lapte dulce daca pui langa mine fac asa cum fac tipele alea din tom si jerry cand vad soareci, de aia zic, fac urat de tot. ete, poate am avut si eu o bafta in viata :)

    RăspundețiȘtergere

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...